Beurre pasteurisé

1 - Présentation Commerciale :

  • Plaquette de 250 grs.
  • Barquette de 10 grs.

2 - Caractéristiques Physico- Chimique :

  • Teneur en acides gras libres (acide oléique) : 0.35% Max
  • Humidité ………………………..16%
  • Matière Gras ………………………82%
  • Non Gras ………………………2%
  • Poids …………………… 10 Gr, 250 Grs

3 - Normes Microbiologiques :

  • Germes aérobies à 30 °C ……………………………….. 102.
  • Coliformes totaux ……………………………………………. 10
  • Coliformes fécaux …………………………………………….
  • Staphylococcus aureus ……………………………………10
  • Salmonella …………………………………………………………Abs
  • Levures ………………………………………………………………Abs
  • Moisissures ………………………………………………………Abs
  • Phosphatase ……………………………………………………..Négatif

4 - Processus Technologique :

  • Lait Cru.
  • Filtration.
  • Chauffage à 35 °C.
  • Ecrémage.
  • Pasteurisation 95° C/20 Sec.
  • Refroidissement à 4 – 6 °C.
  • Maturation.
  • Barattage.
  • Lavage et malaxage.
  • Conditionnement.

5 - Durée de Conservation : J + 02 Mois à 4 – 6 °C (Emballage non ouvert).

NB : Pour obtenir un Kgs de beurre il faut 24 à 25 litres de lait de vache (équivalence).